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洪洞自古就有“根祖圣地、华人老家”的美誉。自1991年起，洪洞县顺应民情，在几百年民间祭祖活动的基础上，吸纳了大量民间祭祀仪规，每年县上举办的“洪洞大槐树文化节”，以其独特的魅力和深厚的历史渊源，受到海内外移民后裔的热烈响应。数以万计的移民后裔云集于此，共祭移民祖先，共话同根亲情，观看非遗展演、品味老家味道。饱含着浓浓乡情乡味的大槐树美食家宴，是洪洞人对游客和移民后裔最美好的祝福。
成化版《山西通志》记载：洪洞县，春秋时杨侯国。洪洞，历史悠久，文化灿烂，饮食之俗，蔚为大观。公元前647年，周襄王念其伯桥(晋献公之弟)先人功勋，敕封于杨今山西洪洞县东南)，称杨侯。杨侯国，是为洪洞得名之源。同年，杨侯亲制饭、饮、膳、馐、珍、酱六类饮食，每类九品，共五十四式饮食，以谢周王，自此天子饮食皆出于此。而杨侯制宴，亦为洪洞饮食的发端。此后，宴席流传民间，又有府宴和家宴两个流派。府宴用尽珍馐，专宴士人;家宴则杂粹民味，以为制式，专待宾朋。
《礼记》载，舜时期就有家宴，当时家宴的形式还是席地而坐。到了唐代，家宴形式有了变化，坐上了椅子，长条凳，由此逐渐出现了长方形桌与方形桌。到了明朝，有了八仙桌。清康熙，乾隆年间，圆桌代替了先前的八仙桌，具有团团圆圆之意，更适宜咱合家欢聚时享用。
自明朝开始，洪洞移民常回大槐树下寻根问祖。洪洞人多以家宴招待回乡亲人，既要让亲人感知乡俗民味，又需顾虑亲人口味，故称 “大槐树家宴” ，流传至今。大槐树家宴已经成为接待贵宾、上任、婚礼喜寿时特备的高级宴席，被誉为“三晋名宴，洪洞一绝”。
大槐树家宴根据待客人数的不同，规格的不同，民俗饭店特意备了不同菜系的家宴供大家选择。如：四平八稳席、六六席、八八席、十全十美席等。当客人入座宴席后，首先上茶，先从主位开始，依顺时针顺序斟茶。斟茶结束，用特制槐叶青花瓷果盘盛放四干果、四鲜果，干鲜间杂，摆放在餐桌中央，最后呈圆形。接下来开始上凉菜，凉菜依据顺序摆放在餐桌四角。摆放时尽量做到一荤一素间隔搭配。凉菜之后直接上开胃汤。俗话说“吃饭先喝汤，胜过良药方”，开胃汤还有润喉暖胃促进消化的功效。这时候开始上热菜，首先把菜进行简单的区分，尤其是与桌面上已摆放好的凉菜之间，注意荤素分配、菜品高低搭配。在这期间还需不间断为客人续茶、添酒倒酒顺序与斟茶顺序一样，从主位开始顺时针进行。最后主食上齐家宴便算是结束。
由于家宴档次不同，主食的种类数量也有差别，但每一道宴席都有享誉南北的一道美食“开花馍”，也称“蝴蝶馍”。蒸熟的馒头个个似白牡丹，而且颇有蝴蝶的造型，顾名思义由此而来，它是北方传统面食品种之一，是一种用发酵的面蒸成的食品。
相传，“开花馍”是由元朝洛阳东乡马家里员外的家厨发明的。那时，明太祖朱元璋还在马家做杂工，吃过这种馒头后觉得特别松软，食之裹腹满满，后来他当了皇帝，要御厨制作，御厨不会，经朱元璋的夫人皇后马家小姐指点才做出来。再后来历山有名厨师幸得入宫，学得此法，传回洪洞老家，流传于今世。馒头制作过程将其面粉、水、食用碱混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟便可食用，制作好的馒头形圆而隆起，后经改良有了当下各种不同造型、风味的馒头。
除此，主食中还有一种小米馍馍。采用久负盛名的皇家贡米“沁州黄”作食材。沁州黄小米系山西小米的代表，享有“天下米王”和“国米”之尊号，其色泽蜡黄，晶莹透亮，颗粒圆润，状如珍珠，民间谚语谓“金珠子”“金珠不换沁州黄”。沁州黄小米绵软可口，清香扑鼻，且营养丰富。中医学认为，沁州黄小米味甘，性微寒，有清热、消肿及滋阴之功效，另外馍芯里边夹有红豆。红豆性甘平，具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦、补血生乳等多种功效，这是大槐树家宴中人们最喜欢吃的一道传统营养滋补佳品。小米馍馍深得妇孺老幼，当下市场的喜爱，凡是品尝过的都会吃了再兜一份回去。
2012年，第二十二届中国·洪洞大槐树文化节，国家一级演员、节目主持人王刚下榻大槐树民俗饭店用餐时，对“开花馍”、小米馍馍更是赞不绝口，并附庸风雅的说了一句“尝遍天下美食，唯有此物最是绝”茶余饭后还特意询问了美食的做法与讲究，临走的时候更是强烈要求打包了几份带给家人亲自品尝。
如今大槐树家宴，已成为款待海内外移民后裔最高级别的美食。无论风雨大槐树家宴愿为您洗手做羹汤，愿用最走心的社交方式，满满的诚意为您精心布置、摆设宴席，口腹愉悦的拉近彼此的心理距离，让您吃出家的味道和温馨，品尝真正的人间烟火中最渴望的温暖，用更广阔的空间与您建立更深层次更亲密的关系，以表达老家洪洞的热忱厚意。
陈靖编辑
